四川是鸭子的“伤心地”
一只鸭子在四川能被吃出“花”
卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肠
(资料图片)
卤鸭胗、卤鸭掌、烤鸭舌、烫鸭血......
那么，四川人为什么喜欢吃鸭子呢
因为四川江河湖泊较为密布
水域资源丰富
适合鸭子的养殖
加之四川气候湿热
人们常用辣椒、花椒等调味品
佐以温性食材的鸭肉
来驱散湿气
在这个春江水暖的日子里
安逸来告诉你
在四川，鸭子有几种吃法！
乐山·甜皮鸭
首先出场的
一定是大名鼎鼎的乐山甜皮鸭
酥脆香甜，甜咸交融
甜味适中，咸香入骨
别具特色的卤水
赋予了甜皮鸭棕红的色泽
酥脆的外皮
细腻的口感
和其他卤鸭制作方式不同
甜皮鸭还加上了刷糖浆的步骤
是其灵魂所在
糖浆锁住鸭肉的鲜香
也增加了脆甜的口感
乐山的甜皮鸭传统老店“赵鸭子”
被列为非遗项目保护单位
为传统技艺的传承贡献着力量
成都·大邑麻油鸭
麻油鸭特殊的香味
来自于特制的麻油汤
麻酥酥香喷喷的味觉体验
在口腔中炸开
沾上麻油汁
鸭肉的劲道在唇齿间回转
浓郁的卤汁令人回味无穷
汁浓味厚，外皮微黄
口感鲜美，油而不腻
当得一声盛誉
南充·杨鸭子香酥鸭
杨鸭子香酥鸭
香酥可口、色泽金黄、味道鲜美
其传统制作技艺
被列入南充市顺庆区区级非遗项目名录
传统烤制技术
让鸭肉外酥内嫩，肉质鲜美
是四川省南充市的传统名菜之一
达州·唐鸭儿手撕竹香鸭
正宗的唐鸭儿手撕竹香鸭
采用达州市大竹县当地
及周边区县优质土麻鸭为原料
其制作工艺繁琐考究
色泽橘黄盈润，香味诱人
口感外酥里嫩，手拉成丝
入口有淡淡竹香
被列入达州市大竹县县级非遗项目名录
凉山州·建昌板鸭
建昌板鸭
是中国的四大名板鸭之一
以油多、肉质嫩
气味香、味道美而闻名
建昌板鸭
选用西昌当地优质鸭子为原材料
制作过程相对繁琐
包括去毛、腌制
晾干、炸制等环节
其外形饱满，体干皮亮
切开后肉呈玫瑰红色
具有肥而不腻、香、酥、嫩的特点
2008年，建昌板鸭制作技艺
被列入凉山州州级非遗项目名录
鸭子一身都是宝
可保暖的鸭绒
鸭血和鸭内脏能下火锅
鸭架熬汤提鲜
或许就是四川人爱吃鸭的原因吧
朴实的鸭子
正如同川菜中
体现出来的四川性格
对于食材的珍视和创新
还有九尺板鸭、温鸭子
峨眉烟熏卤鸭、焦鸭子
……
在春江水暖的日子里
尝一尝四川的特色肥鸭吧~